制作湖北松花皮蛋首先要求嚴(yán)格挑選鮮鴨蛋。將腥味不濃，亮度不佳、呈紅丁、黑丁的蛋挑出不用，防止皮蛋變質(zhì)。

經(jīng)過(guò)照視挑選出來(lái)的鮮鴨蛋，還要檢查一次蛋殼有無(wú)破損、蛋殼的厚薄程度及有無(wú)異?，F(xiàn)象。用左右手各拿蛋三個(gè)，手心向上，用大拇指、食指夾住蛋的中間，用中指慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)，使蛋的各處都均勻地滾動(dòng)敲擊，從敲擊時(shí)所發(fā)出的聲響來(lái)判斷蛋的完整和厚薄程度。敲擊后剔除其鐵殼蛋、沙殼蛋、木殼蛋、絲殼蛋，**原料蛋新能完整。接著將白泥泡好化成泥漿，將挑選出的鮮鴨蛋在泥漿中打濕，然后滾灰下壇。即將配比適當(dāng)?shù)氖?、堿、鹽拌勻，用麻石磨成粉末，篩三次，放到木盆中，左手將打濕了的泥漿蛋，撿到裝有粉末的木盆中，右手拿泥工用的泥抹翻動(dòng)泥蛋滾灰。再將均勻沾上粉末的蛋放進(jìn)壇子里，用荷葉封好壇口。夏天經(jīng)過(guò)二十天，春秋天經(jīng)過(guò)三十天，冬季四十至五十天，就可以做成湖北松花皮蛋了。