市面上買的咸蛋黃，在做蛋黃酥前都需要經(jīng)過處理。那么蛋黃酥的蛋黃怎么處理？我們可以將咸蛋黃放入盤中，撒上些白酒，隔水蒸20-30分鐘，水里放入料酒和少許姜片，這樣可以去除咸蛋黃的腥味，并且這樣烤出來的蛋黃酥的蛋黃不會硬，而且還會起砂，味道超好。下面一起了解蛋黃酥的蛋黃的處理方法。

1、選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感。

2、市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合。

3、腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的。

4、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來包，直接生的包就可以了。

5、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁。

6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用。

7、健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過一個哦，尤其是三高人群，不建議食用。