皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因為有的皮蛋打開會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋?？傊举|一樣，叫法不一。

松花蛋

關于皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里，我們先感謝那些創(chuàng)造這種美味食材的藝術家們。

皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧（一氧化鉛）等陪成的料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再裹上礱糠（稻谷經過礱磨脫下的殼）即成。注意，這種傳統(tǒng)的做法中由于加入了密陀僧（一氧化鉛），加入了鉛使人望而生畏，但是沒關系，現(xiàn)在已經研制出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問。

制作過程

皮蛋不僅僅是美味佳肴，還有一定的藥用價值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。

但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃，記得轉給他提醒下。

尖椒松花蛋

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家盡量處理下。