說到咸鴨蛋，那是營(yíng)養(yǎng)豐富，與新鮮的鴨蛋所含的營(yíng)養(yǎng)并無多大的區(qū)別，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、豐富的鈣，還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，適合喝粥作為輔食。

吃咸鴨蛋.好吃的要屬咸鴨蛋黃，蛋黃特別的香，香到流油，翻砂、紅亮的蛋黃色、香、味俱全，十分的誘人，直叫人垂涎欲滴。

說到鴨蛋黃流油，相信許多人都很疑惑，那么，咸鴨蛋黃的油到底從何而來？其實(shí)，是腌制的過程中從蛋黃中把油逼出來的。咸鴨蛋黃出現(xiàn)流油現(xiàn)象，不是偶然事件，而是正?，F(xiàn)象，只要你操作的方法正確，..腌出的鴨蛋個(gè)個(gè)流油。

鴨蛋黃之所以流油，與其成分構(gòu)成是分不開的，鴨蛋黃中含有蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)占2/3，其余都是脂肪，在鮮鴨蛋蛋黃中，蛋白質(zhì)能把脂肪均勻的分散成很小很小的油滴。鹽可以降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使那些原來分散的小油滴，重新相互凝聚，變成了大油滴，就形成了蛋黃油。鹽的濃度越高，腌的時(shí)間越長(zhǎng)，流油效果就更加明顯。

而提到咸鴨蛋，不得不聊聊我國(guó).出名的廣西北海紅樹林的海鴨蛋了。在富饒的廣西北海，生活著這么一群幸福的海鴨子。它們被散養(yǎng)在北部灣紅樹林灘涂，每天都是自由自在的。它們從來不吃人工飼料，因?yàn)槊看纬甭浜?，海灘上總?huì)滯留很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，高蛋白的飲食結(jié)構(gòu)和廣闊的活動(dòng)空間使得海鴨體肥蛋多、蛋黃晶紅、味美鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富。