1. 時間判斷法，通常腌制22-26天的咸鴨蛋是.好的，蛋黃的狀態(tài).佳，短了不行，長了也不行。

2. 按壓判斷法，可以現(xiàn)場敲開一個咸鴨蛋，通過按壓咸蛋黃，來判斷是否腌制到位。

①腌制時間不夠

如果按壓咸蛋黃，很軟，沒有硬實感，可以掰開蛋黃，看看是否還是糖心（類似于流心的意思），如果軟且流心，百分百是腌制的時間太短了。

如果按壓咸蛋黃，很軟，稍微有點硬實感，可以掰開開看看，是否有白心，如有白心，也是腌制時間不夠，烤出來的月餅，還是有白心，不會出沙，不會流油，嚴重影響口感。

②腌制時間過長

咸鴨蛋并不是腌制的越久越好，腌制時間太久，敲開的咸蛋黃像水一樣，或者部份像水一樣，看著就跟家里的雞蛋放久了，壞掉了一個感覺。

3. 觀察判斷法，腌制到位的咸蛋黃，色澤金紅，質(zhì)地緊實，在此基礎之上，再配合按壓判斷法。

如果不想這么麻煩，也可以買包裝咸蛋黃，色澤金紅，品質(zhì)會更有保障一些。