功效：

有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火等功效。若加醋拌食，能清熱..、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于..牙周病、口瘡、咽干口渴等。

禁忌人群：

少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

適宜人群：

一般人都可食用?；鹜?宜。

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能促進食欲。

皮蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在..市場上也享有盛名。皮蛋為我國..，生產(chǎn)歷史悠久，1319年出版的《農(nóng)桑衣食撮要》中載有松花蛋的加工方法；清康熙年間刊行的乾隆四十八年（1783）重刻的《高郵州志·食貨志物產(chǎn)》中記載“又一種名變蛋，入藥料腌者色如蜜臘，紋如松針，尤佳”。至清朝中期，皮蛋生產(chǎn)傳到北京通縣一帶，改用料湯浸泡法制作，稱“京彩蛋”。20世紀(jì)初皮蛋開始正式出口。

湖北松花皮蛋

皮蛋的功效與作用

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱..、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于..牙周病、口瘡、咽干口渴等。

若加醋拌食，能清熱..、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于..牙周病、口瘡、咽干口渴等。

《醫(yī)林纂要》："瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散、能斂。"

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，蛋白質(zhì)分解的.終產(chǎn)物氨和硫化氫松花蛋有獨特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

皮蛋具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

說到皮蛋，很多人..反應(yīng)就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不時地我們就會出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘、牙齦腫痛等癥狀，這就是中醫(yī)上所謂的“上火”。醫(yī)學(xué)上認為因皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰..的作用，對于..“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上了餐桌。

皮蛋美味可口，營養(yǎng)豐富，夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用皮蛋助興，或涼拌皮蛋犒勞一家老小。